Вкуснейшие деликатесы, приготовленные с помощью холодного копчения, можно создать даже в домашних условиях. В этом современным обывателям помогает специальный дымогенератор. Такое устройство можно приобрести в магазине или создать своими руками. Однако, чтобы готовка вкусных блюд не обернулась нежелательными сюрпризами, необходимо себе четко представлять технологию работы узлов прибора, и компрессора для дымогенератора коптильни в том числе.
Разновидности дымогенераторов
Выбор подходящего дымогенератора, как правило, зависит от объемов продукции, которую вы собираетесь на нем обрабатывать. Если вы желаете устроить миниатюрную коптильню у себя на участке, то вам необходимо использовать промышленный вариант. Он представляет собой постоянно работающий аппарат высокой производительности. Этот аппарат рассчитан на приготовление за один подход большего объема копченых продуктов – начиная с 20 килограмм. В таком устройстве учтены все технологии приготовления блюд из различных ингредиентов, а также могут регулироваться параметры дыма.
Бытовые и промышленные коптильни
Промышленный генератор для коптильни можно купить в специальных магазинах или заказать в интернете. Также необходимо приобрести бытовые установки, которые рассчитаны на приготовления до 15 килограммов еды за один сеанс. Такие аппараты являются мобильными, так что им несложно будет найти место для хранения. Бытовые коптильни не нуждаются в большом расходе топлива (опилок и щепок), а качество дыма, который они производят, ничуть не хуже того, который дают промышленные установки. Основное отличие – производительность и размер.
Домашний дымогенератор
Такой генератор дыма, как правило, имеет электрический нагревательный элемент, обеспечивающий долговременную работу установки. Надежность аппарата обеспечивается его техническими характеристиками. Дымогенратор должен оснащаться регулировочным тумблером, позволяющим установке отключаться, когда будет достигнута требуемая температура. При этом нагревательный элемент должен иметь мощность около 1 кВт. В бункере для опилок должно помещаться как минимум 1,5 килограмма сырья, чтобы аппарат работал непрерывно не менее суток.
Желательно присутствие автоматической системы отключения в случаях, когда возникают поломки или сбои в работе оборудования.
Составные части прибора
1. Компрессор для дымогенератора коптильни;
2. Камера;
3. Эжектор;
4. Сырье для дыма.
Многие современные приборы оснащаются дополнительными устройствами, например, датчиками температуры.
Установка работает следующим образом. Поток воздуха, обеспечиваемый компрессором, забирает дым из камеры с опилками, отправляя его в коптильную камеру. Продукт горения при этом остужается до 20 градусов – оптимальной температуры для готовки копчености. Самодельные генераторы при этом могут отличаться по своему конструктивному устройству.
